• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Strawberye

Meteen naar het recept

Middeleeuwse aardbeienpudding uit Engeland met granaatappelpitjes

Middeleeuwse afbeelding van bosaardbeien.Je komt niet vaak een middeleeuws recept voor zomerfruit tegen. Aardbeien, bramen, frambozen, bosbessen: wij eten dit fruit toch ook nog steeds het liefste zoals het van de struik komt. En daar heb je natuurlijk geen recept voor nodig. Volgens de middeleeuwse gezondheidsleer kleefden er wel risico’s aan het eten van ‘rauw’ fruit: in de humeurenleer werd fruit bepaald door de eigenschappen koud en droog, wat precies tegengesteld is aan de ideale eigenschappen van het gezonde menselijke lichaam, namelijk warmen vochtig. De schadelijke kwaliteiten van vers fruit konden worden gecompenseerd door het fruit te koken, want dan wordt er zowel warmte als vocht toegevoegd. Er zijn talloze middeleeuwse recepten voor appelmoes overgeleverd. De aardbeienpudding op deze pagina kon dus met een gerust geweten worden gegeten, want de aardbeien worden gekookt.

De moderne aardbei komt uit Noord- en Zuid-Amerika. Verschillende variëteiten werden in de loop van de zeventiende eeuw in Europa geïntroduceerd. Voor een middeleeuws aardbeienrecept moeten eigenlijk bosaardbeitjes worden gebruikt. Er is moeilijk aan te komen, omdat ze weinig worden gekweekt, en vervolgens erg duur zijn. Vreemd genoeg kom je ze ook vrijwel niet in tuincentra tegen. Bosaardbeien zijn veel kleiner dan de winkelaardbeien, zijn geuriger, en hebben zo’n volle smaak dat de tranen je in de ogen schieten van genot. Alleszins de moeite waard om te proberen eraan te komen! Maar, mocht dat nu niet lukken, dan gebruik je toch maar moderne aardbeien, want ook daarmee krijg je een lekker resultaat. Dat wil zeggen: proef ze wel eerst, want net als met tomaten zijn er ook uitermate smakeloze aardbeien te koop.

Het oorspronkelijke recept

Het recept komt uit een Engels manuscript uit het begin van de vijftiende eeuw, London BM, Harleian ms.279, uitgegeven in 1888 door Thomas Austin (zie bibliografie). Het recept is nr 123 van Harleian ms 279, in de editie op p.29 te vinden. Behalve de recepten bevat dit manuscript ook de menu’s van een aantal officiële banketten. Enkele van die banketten worden ook in contemporaine kronieken beschreven, Austin beschrijft er een paar van in zijn inleiding. Andere recepten uit dit manuscript op deze site: appelflappen, nep-egel en omelet met peterselie en merg.
In mijn weergave van de middelengelse tekst heb ik de tekens thorn (þ) en yogh (3), twee letters die in middeleeuwse Engelse manuscripten voorkomen, niet gebruikt. Ik heb ze vervangen door resp. th en y (hoewel de yough of yogh aan het einde van een woord ook wel kan worden weergegeven door gh). Voor de betekenis van de tekst maakt deze vervanging niets uit.

Strawberye. Take Strawberys & waysshe hem in tyme of yere in gode red wyne; than strayne thorwe a clothe, & do hem in a potte with gode Almaunde mylke, a-lay it with Amyndoun other with the flowre of Rys, & make it chargeaunt, and lat it boyle, and do ther in Roysonys of coraunce, Safroun, Pepir, Sugre grete plente, pouder Gyngere, Canel, Galyngale; poynte it with Vynegre, & a lytil whyte grece put therto; coloure it with Alkenade, & droppe it a-bowte, plante it with the graynes of Pome-garnad, & than serve it forth
Aardbeien. Neem aardbeien als ze in het seizoen zijn, spoel ze in goede rode wijn. Zeef dan door een doek en doe ze in een pot met goede amandelmelk. Vermeng met tarwezetmeel of met rijstebloem, laat het opstijven, en laat het koken. Doe er krenten in, saffraan, peper, veel suiker, gemalen gember, kaneel, laos. Maak op smaak met azijn en doe er een beetje wit vet bij. Kleur het met alkanet, roer het om (?), besprenkel met granaatappelzaadjes. Dien het dan op.

Moderne bewerking van het recept

Nagerecht voor 6 personen (want machtig); voorbereiding 30 minuten; bereiding 7 minuten + afkoelen minuten.

Aardbeienpudding uit de vijftiende eeuw

120 gr gemalen amandelen
2½ tot 3 dl water
250 gr aardbeien (liefst bosaardbeien, anders gewone)
1 dl rode wijn
3 eetl rijstebloem, of wat aangemaakte maïzena
75 gr suiker
peper, gember, kaneel en laos naar smaak
1 eetl niervet of boter
½ eetl rode wijnazijn
50 gr krenten
2 tl granaatappelpitjes
eventueel wat rode voedselkleurstof

Voorbereiding

Maak amandelmelk door de gemalen amandelen een half uur in een kwart liter heet water te weken en daarna uit te laten lekken. Het opgevangen vocht is amandelmelk. Knijp de amandelen ook nog even flink uit in een doek. Je krijgt ongeveer 2 deciliter amandelmelk.
Maak de aardbeien schoon
: Ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en week ze een kwartier in rode wijn. Gooi de wijn daarna weg, of probeer eens aardbeienwijn te drinken (wel eerst zeven door keukenpapier). Best lekker!

Bereiding

Pureer de aardbeien.
Maak de pudding. Doe de aardbeipuree in een steelpannetje, met de amandelmelk, rijstebloem, suiker en specerijen. Breng aan de kook, laat enkele minuten doorkoken, en haal het pannetje dan van het vuur. Roer de boter erdoor, daarna de azijn en krenten. De pudding is al heel roze. Roer er eventueel wat druppels rode levensmiddelenkleurstof door als het je niet roze genoeg is. Als de pudding slap blijft kun je nog wat aangemaakte maïzena in de pan doen en even doorwarmen.
Giet het in een grote schotel of individuele kommetjes.

Serveren

Bestrooi de pudding vlak voor het opdienen met granaatappelpitjes. Als je gedroogde pitjes gebruikt, week ze dan even in heet water. (of week ze eerst, en gebruik het rode weekwater om de amandelmelk te maken). Serveer de pudding op kamertemperatuur of licht gekoeld.

Variaties

Je kunt deze pudding ook opdienen als vlaaivulling: bak een grote bodem of een aantal éénpersoonsbakjes van zoet korstdeeg, en giet daar de aardbeienpudding in. Laat vervolgens afkoelen en opstijven.
Erg leuk is om de pudding te storten uit een aardbei-vorm. Als je de vorm eerst bekleed met plasticfolie, komt de pudding er zeker goed uit.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Alkanet

Een plantaardige kleurstof afkomstig van de wortels van aan bernagie verwante planten. Alkanet werd al door de Arabieren gebruikt om stoffen en voedsel te kleuren. Wordt nog steeds gebruikt in een aantal levensmiddelen.

Laos

De Alpinia galanga (grote galanga) en Alpinia officinarum (kleine galanga of laos) komen uit Zuid-China. Die laatste heeft een sterkere smaak. Laos is de Indonesische naam van deze specerij, en in Nederland is dat dan ook de naam waaronder galanga vooral bekend is. In de middeleeuwse keuken werd deze specerij vaak gebruikt. Van deze plant wordt, net als bij gember waaraan laos nauw verwant is, de rizoom (horizontaal lopende wortelstok die nieuwe uitlopers kan vormen) gebruikt. De smaak doet ook sterk aan gember denken.

Bibliografie

Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.

  • Thomas Austin, Two fifteenth-century cookery-books. Harleian ms.279 (ab.1430), & Harl.ms.4016 (ab1450), with extracts from Ashmole ms.1439, Laud ms.553, & Douce ms.55. Reprint Oxford University Press, 2000, digitale editie).

Middeleeuws recept voor aardbeienpudding met granaatappelpitjes
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Nagerecht Tagged With: aardbeien, pudding Gepubliceerd op 30 juni 2003Laatste wijziging 24 november 2019

Previous Post: « Rijst – Basisrecepten
Next Post: Warmgerookte zalm »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria