• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd

Confiture van rode ui

Zoet en toch hartig

Confiture is Frans voor jam, en dat is dan ook precies wat hier gemaakt wordt: uienjam. Deze zoetzure uienjam blijft net als vruchtenjam maandenlang goed. Het recept is simpel. De hoeveelheden zijn makkelijk te verveelvoudigen, en de jam blijft -als hij in goede luchtdichte potten wordt bewaard- maandenlang houdbaar. Als je de uienjam warm wilt serveren, is boter of ganzevet erg lekker. Wil je de uienjam koud serveren, gebruik dan olijfolie, want boter en vet stollen bij afkoelen. Dit recept is gepubliceerd bij het recept voor Hazepaté en croûte.
Voor 2 kleine jampotten; voorbereidingstijd 10 minuten; bereidingstijd 30 minuten.

De uienjam in de pan500 gr rode uien
20 gr boter, ganzevet of 1 eetlepel milde olijfolie
100 gr suiker
1 dl rode wijn
1 eetl balsamico azijn
eventueel wat rozemarijnnaalden
eventueel 2 gelatineblaadjes of 1 tl johannesbroodpitmeel

Let op – voor koud serveren olie en eventueel gelatine gebruiken, voor warm serveren boter of ganzevet en eventueel johannesbroodpitmeel gebruiken. Maar in beide gevallen kun je de uienjam in potjes bewaren.

Voorbereiding

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.

Bereiding

Neem een pan met dikke bodem. Smelt boter of ganzevet (niet bruin laten worden), of verhit de olie. Fruit de uien op heel laag vuur totdat ze mooi zacht zijn. Doe de suiker erbij, laat die ook smelten en verhit op niet te hoog vuur totdat de suiker begint te verkleuren. Doe wijn en azijn erbij. De suiker zal eerst hard worden, maar wordt vanzelf weer vloeibaar. Roer met een houten spatel zodat de uiringen goed met de suiker worden vermengd, maar houd het vuur laag. Doe er nu de rozemarijn bij als je die gebruikt. Laat zonder deksel een half uur sudderen, roer af en toe. Je kunt de confiture dikker maken door op het laatst gelatineblaadjes erin op te lossen (eerst vijf minuten weken in koud water), of er johannesbroodpitmeel in te strooien.
Doe de uienjam in gesteriliseerde jampotten (hoe steriliseer je potten) als hij nog kokendheet is, vul helemaal tot de rand, en sluit af. Zet de pot omgekeerd op een doek en laat afkoelen. De pot zal vanzelf luchtdicht worden afgesloten, en er ontstaat een vacuüm laagje omdat de uienjam tijdens het afkoelen inklinkt.

Serveren

Uienjam is lekker bij patés en warm of koud wild en varkensvlees. Je kunt de jam zowel koud als warm serveren. Vanwege het zoet vind ik hem licht gekoeld het lekkerst. Ook leuk om cadeau te geven. Je kunt potjes van kappertjes, olijven, sambal en dergelijke bewaren om kleine hoeveelheden te conserveren. Staat wat eleganter als presentje dan een grote pot.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Johannesbroodboom, peul en pitJohannesbroodpitmeel

Een bindmiddel om vloeistof dikker te maken, ook wel bekend als E410. Het wordt gemaakt van de pitten in de peulen van de johannesbroodboom (Ceratonia siliqua), een groenblijvende boom die tot de peulvruchten hoort. De boom is inheems rond de Midellandse Zee, en was al bekend bij de oude Egyptenaren. Zij gebruikten het als zoetmiddel. Tegenwoordig wordt het wel als vervanging voor chocolade gebruikt, en in babyvoeding wordt het toegevoegd omdat het braken tegengaat.
De zaden van de johannesbroodboom wegen allemaal hetzelfde, 0,2 gram. Vanwege dit constante gewicht werd de pit van de johannesbroodboom een gewichtseenheid, de karaat.Hiermee wordt nog steeds de massa van edelstenen en parels aangeduid. Bij goud betekent 1 karaat 1/24 deel van het toale gewicht, dus 18-karaats goud bestaat voor een kwart uit ander materiaal, 24-karaats goud is zuiver.

Steriliseren van potten

Als je iets langere tijd wilt bewaren, moet je er zeker van zijn dat de potten die je daarvoor gebruikt steriel zijn. Gewoon afwassen is niet genoeg, zeker niet als je de potten met een gebruikte vaatdoek afdroogt. Je kunt speciale inmaakpotten kopen, maar alle glazen potten met een klikdeksel zijn geschikt. Een klikdeksel is zo’n deksel met een rondje in het midden dat niet meegeeft als de inhoud vacuüm is. Als de pot eenmaal is geopend, hoor je een klikje als je op het rondje drukt. Potten met plastic deksels zijn niet geschikt.
Kook de potten en deksels vijf minuten in water, vis ze uit het water met behulp van een stel lepels of zo, schud overtollig water eruit en laat ze met de opening naar boven uitdampen. Zodra de potten droog zijn, kunnen ze worden gevuld. Vul ze helemaal tot aan de rand, draai de deksel erop, en zet ze eventueel omgekeerd neer om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, zul je zien dat de inhoud is gezakt, er is een vacuüm ontstaan omdat de hete vloeistof (of jam of wat dan ook) is ingeklonken. Zolang de pot niet geopend wordt, blijft dat vacuüm als het goed is bestaan.

Gekonfijte rode ui
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Frankrijk, Bijgerecht Tagged With: rode wijn, ui, rozemarijn, azijn Gepubliceerd op 24 oktober 2008Laatste wijziging 11 december 2019

Previous Post: « Soesjes met vismousse
Next Post: Een egeltje van marsepein »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria