• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet

Pindakaas

Waarom een pot gekocht als je’t ook zelf kunt maken?

Verschillend belegde boterhammen met zelf gemaakte pindakaasKijk eens naar de ingrediëntenlijst op het etiket van een willekeurige pot pindakaas. Er zitten natuurlijk pinda’s in, bij de Calvé met stukjes noot die in mijn voorraadkast staat is dat 88 procent. Er zit ook zout in, en suiker of dextrose. En, dat staat er heel onschuldig bij: plantaardige olie en vet. Dat vet kan onschadelijk zijn, maar er kan ook het beruchte transvet inzitten. Dit vet wordt gebruikt om te voorkomen dat de olie in de pindakaas als die een tijdje staat zich gaat afscheiden en een laagje erop gaat vormen. Het enige wat je dan moet doen is vóórdat je er een boterham mee smeert de pindakaas even omroeren, maar ja, de consument is aartslui.
Voor wie dat omroeren geen probleem is, is het de moeite waard zelf pindakaas te maken. Dat is zó gebeurd, en je bepaalt zelf wat erin zit. En … het gehalte aan pinda’s is in dit recept 92,6%.
Wil je meer broodbeleg: hier vind je het recept om zelf marmelade te maken.
Voor ongeveer 300 gram pindakaas; voorbereiding geen tot anderhalf uur; bereiding 10 minuten.Voor ongeveer 300 gram pindakaas.

250 gr gedopte en geroosterde pinda’s (zonder vlies)
½ tot 1 eetl arachide-olie (dat is pinda-olie)
1 tl zout
en voor wie er te veel aan gewend is om het te missen: ½ tot 1 eetl suiker

Voorbereiding

Als je helemáál bij het begin wilt beginnen, dop je de pinda’s en rooster je ze zelf. Dit kan op gematigd vuur in een koekepan zonder toevoeging van vet, terwijl je constant roert. Let op dat de pinda’s niet verbranden. Het is beter om de pinda’s in een oven op 115 °C te roosteren op een bakplaat tot ze lichtbruin zijn en een knapperig korstje hebben. Beweeg de pinda’s af en toe, zodat ze rondom egaal roosteren. Dit duurt wel een tijdje, ik heb ze ruim anderhalf uur geroosterd. Je kunt pindakaas ook wel van rauwe pinda’s maken, maar die is minder lang houdbaar. Het simpelst is natuurlijk (ongezouten) pinda’s van de notenboer te gebruiken. Die zijn meestal in olie gebakken, niet geroosterd.

Bereiding

Doe pinda’s en zout in de blender. Doe er om te beginnen een halve eetlepel olie bij. Sommige pinda’s zijn rijker aan olie dan andere, dus de hoeveelheid olie die je erbij moet doen is niet altijd hetzelfde. Het resultaat moet in elk geval smeuïg zijn. Draai een pasta van de pinda’s, helemaal glad, of ‘chunky’ (met stukjes noot). Als je grove pindakaas wilt kun je gewoon eerder ophouden met malen, maar je kunt ook gladde pindakaas maken en daar grofgehakte pinda’s bijdoen. Als je blender niet glad genoeg maalt maar je wilt wel gladde pindakaas, dan kun je de pindakaas door een zeef wrijven.
Doe de pindakaas in een schone pot, en bewaar in de koelkast, roer voor ieder gebruik even om. Zelfgemaakte pindakaas blijft zeker twee weken goed.

Serveren

Dat wordt dus een boterham met pindakaas. Ik vind bruin brood het lekkerst, maar wit mag ook. Of je ook nog boter gebruikt moet je zelf weten, maar een smeersel onder een smeersel lijkt me dubbelop. Margarine/halvarine gebruik je al helemaal niet. Want heb je eerst de moeite genomen om je eigen pindakaas te maken zonder geharde vetten, geur- kleur- en smaakstoffen en emulgatoren, en dan ga je spul gebruiken dat daar vol mee zit!

Varianten op de boterham met pindakaas

Er zijn nog veel en veel meer mogelijkheden (ik ben ook pindakaas met kaas en zelfs smeerkaas tegengekomen), maar bovenstaande varianten zijn mijn persoonlijke favorieten. Als je zelf andere favorieten hebt, laat het me weten, dan maak ik hier een hele lijst.

  • De peanut butter and jelly sandwich – Het Amerikaanste voedsel dat er is: twee witte (of bruine) boterhammen. op de ene smeer je pindakaas, op de andere rode vruchtenjam (aardbeien of frambozen of zoiets), je legt ze op elkaar en klaar.
  • De voedzaamste sandwich – Besmeer twee bruine boterhammen met pindakaas. Snijd een halve banaan in plakjes, leg die op één boterham, leg de andere erop. Dit is echt een complete maaltijd. Zo voelt het tenminste wel aan in mijn maag. Elvis Presley was dol op deze pindakaas/banaan sandwich, maar dan met wit brood, en ook nog gebakken in boter. Dat is niet goed geweest voor zijn figuur.
  • De Indonesische sandwich – Neem weer twee boterhammen (bruin of wit), smeer een beetje sambal op een boterham, besmeer beide boterhammen daarna met pindakaas, strooi er wat fruitjes (gefruite uitjes) over, en leg de sneetjes op elkaar. Je kunt die plakjes banaan ook hier gebruiken, maar voor kinderen lijkt me dat wat heftig.
  • De kindersandwich – Twee boterhammen (kinderen willen liefst wit, volwassenen pakken vastberaden volkoren), besmeer beide dun met pindakaas. Strooi hagelslag op één besmeerde boterham, leg de andere erop.
  • De dubbelkaassandwich – Leg tussen twee met pindakaas besmeerde bruine boterhammen een plak kaas. Of die jong of oud is, moet je zelf weten.
  • Suggestie – Pindakaas met appelstroop (Giel)

 

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Pindaplant. Uit Koehlers Medizinal-Pflantzen, 1887Pinda

Pinda of Arachis hypogaea wordt ook wel ‘aardnoot’ genoemd, maar eigenlijk is het een peulvrucht. Als de plant gebloeid heeft, duwt hij de bevruchte bloemen de grond in, waar zich de peulen ontwikkelen. Dit maakte de oogst arbeidsintensief, want de grond om de plant moet helemaal worden losgewoeld om alle scheuten onbeschadigd te kunnen kaalplukken. Nu gebeurt dat natuurlijk machinaal. Pinda’s komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, en horen bij de gewassen die deel uitmaakten van de Colombiaanse uitwisseling van planten, dieren en helaas ook ziektes tussen de ‘oude’ en de ‘nieuwe’ wereld. De eerste vermelding van pinda’s staat in een Spaanse kroniek uit 1569. In de wereldvoedseleconomie vormen pinda’s een van de belangrijkste oogsten, vanwege hun hoge gehalte aan eiwitten en vetten.
Onbelangrijke weetje: Voormalig president van de Verenigde Staten Jimmy Carter was een ‘pindaboer’.
Recept op Coquinaria waarin pinda’s of pindakaas wordt gebruikt: gado-gado met pindasaus en sateh. En op Surinamcooking staat een recept voor pindasoep.

Een recept om zelf pindakaas te maken
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Modern, Nederland, Verenigde Staten, Lunchgerecht, Condiment Tagged With: pinda Gepubliceerd op 10 september 2007Laatste wijziging 22 november 2019

Previous Post: « Limonade
Next Post: Herfstsalade »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria