• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Basisrecept – Vanilleroomijs

Dit is rijk ijs. Rijk aan suiker, vet en cholesterol. Waarom zou je het dan maken? Omdat het natuurlijk wel héél lekker is. Het geheim zit hem in zelfbeheersing. Maak het niet vaak, houd het bijzonder. En eet er niet te veel van, houd de porties klein. Dat is de grote denkfout van overheid en industrie: je moet niet producten verknoeien en met kunstgrepen gezonder laten lijken om de illusie van echt eten te creëren, maar het publiek leren dat je minder moet eten. Dat is ook nog goed voor het klimaat. Ga je voor mager, dan gebruik je melk en room met een lager vetpercentage. Ik zelf eet liever een halve portie van een vol product dan een volle portie van een half product.

Het recept op deze pagina is met echte room, echte vanille en zonder toevoegingen. Het is gebaseerd op een boekje dat ik 22 jaar geleden heb gekocht in Bologna: Come fare in casa gelati e sorbetti, ofwel Hoe thuis ijs en sorbetijs te maken. In dat boekje heet vanilleroomijs Gelato di vaniglia. Ik behandel de vanille wel anders: ik haal de zaadjes uit de peul en verwijder alleen de peul na het trekken. De zaadjes blijven achter in het ijs. En ik doe er een snufje zout bij.
Snack of nagerecht voor 1 liter ijs; voorbereiding 20 minuten + afkoelen; bereiding 15 minuten + tijd om te bevriezen (50 minuten tot twee uur).

Vanilleroomijs met rode bessensalade1 vanillestokje
2½ dl volle melk
4 eidooiers
80 gr suiker
2½ dl room (35% vet)
snuf zout

Voorbereiding

Splijt het vanillestokje open en schuif de zaadjes eruit. Doe zaadjes en peul met de melk in een steelpan en breng tegen de kook aan. Doe de deksel erop en haal de pan van het vuur. Laat 20 minuten trekken, verwijder dan de peul. De zaadjes blijven achter in de melk.

Klop de eidooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn. Verhit de melk weer tot net onder het kookpunt. Maak nu een vla door eerst wat van de hete melk bij de dooiers te doen en goed te kloppen. Doe dan het opgewarmde mengsel bij de melk in de steelpan en houd, terwijl je voortdurend blijft kloppen, de melk net onder het kookpunt totdat de boel gebonden is. Giet de vla over in een kom en laat afkoelen terwijl je af en toe roert om velvorming te voorkomen. Koel dan verder in de koelkast. (over binden met rauwe eidooier)

Bereiding

Klop de room lobbig met een snuf zout en spatel de vla erdoor. Maak er vervolgens ijs van volgens de voorschriften van je ijsmaker, of met de hand in de diepvries. Gebruik dan een goed warmte-geleidende bak, en schraap iedere 20 minuten het aangevroren ijs van de randen door de rest van het mengsel totdat alles ijs is.

Serveren

Hoe lekker vanilleroomijs ook is, het speelt zelden de hoofdrol in een gerecht. Meestal gaat het om een combinatie met fruit en geklopte room, of je eet het bij gebak dat nog warm van de oven is, zoals bij cobbler (Amerikaans gebak) of bij deze beignets.

Overigens, omdat de dooiers gegaard zijn, kun je dit ijs ook halfbevroren serveren, als een soort koude vanillesaus. Daar kwam ik achter toen mijn ijsmachine halverwege de bereiding kapot ging …

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Vanillesuiker

Als je geen vanillestokje wilt gebruiken (te duur, of niet te vinden), dan kun je ook vanillesuiker kopen en dat gebruiken. Maar als je wel vanillestokjes in huis hebt is het ook heel simpel om zelf vanillesuiker te maken. Doe een opengespleten vanillestokje in een goed afsluitbare bak met fijne tafelsuiker en schud die af en toe om. Als je in een bereiding alleen de zaadjes nodig hebt, kun je de lege peul ook bij die suiker doen. En je kunt de vanillesuiker aanvullen als je ervan hebt gebruikt.

Bibliografie

Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.

  • Come fare in casa gelati e sorbetti. Delicatezze, 1996. Heel apart, op Amazon kun je dit boekje nog wel kopen, als je er meer dan 200 euro voor over hebt. Het kostte destijds 12.000 lire, nu ongeveer 6 euro.

Het basisrecept voor roomijs met vanille
Niet voor slankelijners, dit overheerlijke ijs met volle smaak! Maar af en toe moet toch wel kunnen.
© Auteur Christianne Muusers

Filed Under: Basistechniek, Italië, Nagerecht Tagged With: ijs, room, vanille Gepubliceerd op 5 augustus 2018Laatste wijziging 16 november 2019

Previous Post: « Pizzasteen – Gebruik en onderhoud
Next Post: Sorbetijs van aardbeien »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria