Oer-SlowFood Dit gerecht zal niet gauw op een werkdag worden bereid: het moet zes uur op het vuur staan. Laat je daardoor niet weerhouden. Maak het in het weekeinde klaar: eerst uitslapen en lekker ontbijten, dan een half uur bezig in de keuken, en ’s avonds komt er een buitengewoon lekkere éénpansmaaltijd op tafel. Gebruik een pan…
Eenpansmaaltijd
Keema kerrie
Ideaal voor grote gezelschappen Deze Indiase schotel met gehakt en bruine bonen is het allereerste recept dat ik ooit helemaal zelf heb bereid, toen ik vijftien jaar oud was. Mijn moeder en ik waren in de zomervacantie samen vijf dagen naar Londen geweest. Het was de periode waarin ik geen schoenen droeg, ik heb de hele…
Macaroni met ham en kaas
Makkelijk, lekker, vet Mijn dochter heeft bijna haar bachelor (gruwelijk woord), dus je ziet mij niet zo vaak meer op een basisschool. Nu ik meewerk aan de ontwikkeling van een lessenreeks kom ik er weer. In de bijna tien jaar dat mijn dochter van de basisschool af is, is er méér veranderd dan in de…
Boerenkool met kastanjes en gort
Meteen naar het recept Bij stadhouder Willem IV op tafel als ‘Choux de paysans’ Het recept op deze pagina komt uit Le cuisinier moderne van de Franse kok Vincent La Chapelle (1690 of 1703-1745). Hij schreef de eerste versie van zijn boek terwijl hij in dienst was van de vierde graaf van Chesterfield, Philip Dormer Stanhope. De eerste…
Snert
Traditionele erwtensoep De Nederlandse keuken kent weinig internationaal beroemde gerechten, maar snert komt toch aardig in de buurt. Deze stevige maaltijdsoep is ideaal om in grote hoeveelheden te maken voor grote gezelschappen, of om in gedeelten in te vriezen. In echte Hollandse erwtensoep hoort varkensvlees. Overigens is het, net als bij veel andere traditionele gerechten, niet mogelijk om…
Hachee
Lekker met rodekool en aardappelpuree Hachee kun je bijna middeleeuws noemen, door het gebruik van azijn en al helemaal als er, zoals in sommige variaties van dit gerecht, peperkoek bij gaat om de saus te binden. Voor mijn hacheeversie heb ik er een ovenschotel van gemaakt, met onderop rodekool en aardappelpuree als bovenlaag. Vlees, aardappelen…
Macaronipastei
Meteen naar het recept Dit recept uit Allied Cookery lijkt erg op het gerecht uit het Oorlogskookboek: pasta, tomaat, kaas, korstje in de oven. Maar dit recept bevat wel vlees. Het komt dan ook niet uit oorlogsgebied, maar van de andere kant van de oceaan. De kleine verschillen zorgen toch voor een heel ander gerecht. Voor de wederopbouw van…
Macaroni met tomaten
Meteen naar het recept Uit het Oorlogs-kookboek van 1918 Dit keer een recept uit de Eerste Wereldoorlog. De voedselschaarste tijdens de Tweede Wereldoorlog was ernstiger, maar ook tijdens de oorlog van augustus 1914 tot november 1918 heerste er schaarste in Nederland. De internationale handel was ingeperkt (het meeste broodgraan werd geïmporteerd, dus dat werd een probleem),…