Deze toastjes zijn zóóó lekker! Dit gerecht uit Szechuan (een provincie in het midden-westen van China) bestaat uit niet meer dan oud witbrood, garnalenpuree en een half kwarteleitje, gefrituurd. Helaas maakt dat laatste dat ze niet zo geschikt zijn als feesthap, tenzij je iemand hebt die bereid is om in de keuken te staan en…
DIEET
Avocadomayonaise met Hollandse garnalen
Compositie met pastelkleuren Een simpel voorgerecht of lunchgerecht op warme dagen. In feite maak je gewoon mayonaise, maar je doet er het gepureerde vruchtvlees van een avocado bij waardoor de mayonaise een heel mooie zachtgroene kleur krijgt. Prachtig in combinatie met de grijsroze garnaaltjes. Voor vier personen; voorbereiding 10 tot 25 minuten; bereiding 5 minuten. 2 avocado‘s 200 gr gepelde Hollandse garnalen (500 gr ongepeld) 1 ei…
Fond van schaaldieren
Net zoals je botten voor vleesbouillon gebruikt en graten voor visfond, kun je van de schalen van kreeften, rivierkreeftjes en garnalen schaaldierenfond trekken. Gooi ze dus niet weg! Sommige handelingen in het recept hebben een link naar de tips op de bouillonpagina. Daar staat uitgebreid beschreven hoe je het handigst bouillon kunt zeven, inkoken, afkoelen en invriezen….
Arabische pasteitjes
Meteen naar het recept Net als de Arabische gehaktballetjes zijn deze pasteitjes gemaakt voor de opening van de tentoonstelling over Sidrac in 2005. De pasteitjes bevatten een auberginevulling uit het Anonieme Andalusische Kookboek, en een spinazievulling uit het Kitāb al-Ţabīkh-al-Baghdadī. Beide kookboeken dateren uit de dertiende eeuw. Meer over het Andalusische kookboek staat bij het recept voor gefrituurde…
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Extra recept bij spaghetti carbonara Een wel héél simpele spaghetti, met knoflook, olijfolie, peterselie, en een gedroogd rood pepertje. Vaak wordt het rode pepertje weggelaten, dan heb je spaghetti aglio e olio. Dit is overigens een typisch Italiaans pastagerecht, dat wil zeggen dat het slechts een voorgerecht is, groenten en vlees of vis worden daarna pas geserveerd. Voor…
Atjar ketimoen
Naar het overzicht met komkommersalades Fris zoetzuur uit Indonesië Nu eens een recept zonder yoghurt. Het is een eenvoudige atjar (Indonesisch zoetzuur), dat in tegenstelling tot andere atjars (zoals Atjar tjampoer) niet lang van te voren moet worden bereid. Een uurtje is genoeg. Heerlijk bij Nassi goreng. Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van…
Japanse komkommersalade met zeewier
Naar het overzicht met komkommersalades Dit is een heerlijk frisse salade, zachtgroen van kleur, subtiel van smaak, en makkelijk te maken. Je moet alleen wel een aantal typisch Japanse ingredënten in huis hebben. Voor dashi (Japanse bouillon) kun je ook een beetje dashi-bouillonpoeder gebruiken (te koop waar ze Japanse ingrediënten verkopen), want als je verder…
Tonkatsu-saus
Een Japanse saus met groente, fruit en specerijen Elders op deze site staat het recept voor tonkatsu, gefrituurde gepaneerde varkenslapjes op z’n Japans. Die serveer je met een saus. Op die pagina staat een hele simpele saus die neerkomt op een gekruide tomatenketchup: vijf ingrediënten die je alleen maar door elkaar hoeft te roeren. De tonkatsu-saus op…
Ouderwetse huzarensalade
Wat is er ouderwets aan deze huzarensalade? Alleen al het feit dat je hem zelf maakt en niet uit de koelschappen bij supermarkt, groenteboer of slager haalt! Bovendien is huzarensalade niet in. In de Hapjes & buffetten bijlagen van de Tip Culinair uit 2003 schitterden huzarensalade en haringsalade door afwezigheid. Het dichtst in de buurt kwam nog de ‘krieltjessalade met…
Jacobijnensop voor Goede Vrijdag
Meteen naar het recept Bij het recept voor Granaatappelsalade heb ik geschreven over de enige dag dat de (katholieke) Fransen vegetarisch aten. Dat is wel héél bijzonder, want als je in een gemiddeld Frans restaurant meedeelt dat je geen vlees eet, beginnen ze meestal zuur te kijken en krijg je uiterst fantasieloze kost voorgeschoteld. Zelf…
Thaïse komkommersalade met pinda’s
Naar het overzicht met komkommersalades Ik realiseerde me dat ik deze salade nog niet online had gezet, hoewel ik hem al een tijdje maak. Hoe pittig de salade wordt, hangt af van welke soort rode peper je kiest. De saus bevat vissaus. Voor een volledig vegetarische versie vervang je deze door een lichte (dunne) sojasaus….
Gado-gado
Indonesische koude groenteschotel met pindasaus Lekker bij sateh Dit is een echt zomerse schotel: geblancheerde en afgekoelde groenten die worden overgoten met een warme pindasaus die je ook gebruikt voor de sateetjes van de barbecue. Zo heb je meteen een volwaardige maaltijd. Neem minstens twee verschillende groenten, liefst méér. Reken per persoon op 150 tot 300 gram groenten,…
Romeinse broccoli
Een broccoli-recept uit De re coquinaria (een Romeins kookboek met recepten van de 1ste tot 4de eeuw van onze jaartelling). Voor zover er sprake was van broccoli, leek die in die periode uiterlijk wat op de Brassica rapa var. Cymosa, ook wel bekend als Cima di rapa of rapini (Italiaanse raapsteel, in het Engels broccoli raab): dunne stelen met bladeren en kleine…
Romeinse groene omelet
Meteen naar het recept In de inleiding bij het recept voor Romeinse patina met asperges en kwartels heb ik meer geschreven over dit gerecht. Hier is een ander recept voor patina met asperges, dit keer een vleesloze variant met veel tuinkruiden. Vanwege het groen van de kruiden heb ik nu groene asperges gebruikt. De smaak…
Gezond Romeins eten
Een voedzaam recept uit de eerste eeuw Meteen naar het recept Een mailtje: of ik een recept wilde publiceren in het kader van de Romeinenweek die sinds 2014 in de meivacantie wordt gehouden. In het hele land zijn er dan activiteiten. Als je geïnteresseerd bent in de Limes (de grens tussen het Romeinse Rijk en…