` Meteen naar het recept Heerlijk verfrissend! Dit is een heerlijk verkoelend recept voor de zomer. Het is een soep, een cholodnik ofwel een ‘koud dingetje’ volgens het kookboek Een geschenk voor jonge huisvrouwen (Пода́рок молоды́м хозя́йкам, eerste druk 1861) van Jelena Molochovjets. Deze soep is volgens de schrijfster afkomstig uit Polen. De Poolse wikipedia definieert Chłodnik als een koude soep in het algemeen; de Spaanse gazpacho is er ook een…
DIEET
Kalfsfond en lamsfond
Kalfsfond of jus de veau wordt in de klassieke Franse keuken veel gebruikt in sauzen. Als bouillon of soep wordt het meestal niet geconsumeerd, kalfsfond is vooral een ingrediënt in andere recepten. Het recept voor lamsfond is vrijwel hetzelfde, alleen gebruik je bij kalfsfond tomaten of tomatenpuree, en bij lamsfond wat knoflook. Kalfsbotten leveren een zeer gelatineuze…
Koninginnesoep. De echte.
Meteen naar het recept Van porselein tot plastic “Koninginnesoep, da’s nou echt Hollands”, denken veel landgenoten. Want wij hadden vanaf het regentschap van koningin Emma (1890) tot het aantreden van koning Willem-Alexander in 2013, 123 jaar lang een vrouw als staatshoofd. En omdat koninginnesoep zo populair is in Nederland hebben alle soepmerken wel een variant…
Crème brûlée
Meteen naar het recept Het lekkerste toetje uit de zeventiende eeuw Crème brûlée is een geliefd dessert. Het is zo lekker door het prikkelende contrast tussen de koude, romige vla en de hete, harde laag van gebrande suiker erop. De bereiding moet wel met zorg gebeuren, anders mislukt het. Lees dus vooral goed de aanwijzingen bij…
Zalm in rode wijnsaus
Meteen naar het recept Een Frans recept uit de Age d’Or Halverwege de zeventiende eeuw verscheen er in Frankrijk een aantal kookboeken die de aanzet gaven tot de ontwikkeling van de moderne Franse haute cuisine. Voor die tijd werden middeleeuwse klassiekers als Le Ménagier de Paris en Le Viandier van Taillevent voortdurend herdrukt. Le Cuisinier van Pierre de Lune…
Sateh van kipfilet, varkensfilet of garnaal
Ook nu weer een recept voor een gerecht dat vaak mishandeld wordt: sateh (of saté). Om te beginnen: een kant-en-klaar gekocht opwarm-sateetje uit de diepvries mag dan voor sommigen wier smaakpapillen al hopeloos zijn afgestompt als een ‘lekker hapje’ gelden, in mijn ogen is het iets dat amper de naam voedsel mag dragen. Het ‘vlees’ dat om…
Gevulde aubergines (met en zonder vlees)
Een recept uit de jaren zeventig Dit recept komt uit Het volkomen vleesboek van de gelauwerde kookboekschrijfster en -vertaalster Wina Born. Ik kreeg het boek met Sinterklaas toen ik achttien jaar oud was en net samenwoonde (overigens niet de eerste druk, zó oud ben ik nu ook weer niet!). Mijn moeder had het zelf ook, nu…
Warmgerookte zalm
Niet moeilijk en erg lekker Meteen naar het recept Zalm is één van de zogenaamde ‘vette vissen’. Gelukkig heeft zelfs de vetste vis nog minder vet dan het magerste vlees, dus niemand hoeft zich hierdoor te laten afschrikken. De zalm die wij tegenwoordig kunnen kopen is zogenaamde kweekzalm. Ik weet niet of we hier blij mee…
Gebonden ossenstaartsoep
Dit recept voor een gebonden ossenstaartsoep is een aanvulling op het recept voor heldere ossenstaartconsommé. Op die pagina staat ook het recept voor de ossenstaartbouillon die je voor de gebonden soep nodig hebt, want consommé is niets anders dan sterk geconcentreerde en geklaarde bouillon. Voor een soep met iets meer ‘body’ gebruik je een bruine roux….
Vegetarische bouillon voor in de vastentijd
Recepten uit de zeventiende eeuw In de vastentijd tussen carnaval en Pasen mag er van oudsher geen vlees worden gegeten. In de Middeleeuwen waren ook alle zuivelproducten taboe in deze tijd, later was boter wel toegestaan. Als vervanging voor vleesproducten werden amandelen gebruikt (amandelmelk, -boter en -kaas, te vergelijken met cocosmelk, pindakaas [peanutbutter] en marsepein)….
Egeltje prik
Meteen naar het recept Een middeleeuws spektakelgerecht Er zijn recepten overgeleverd voor de bereiding van egeltjes, maar wees niet bang: het gerecht op deze pagina is zonder egelvlees, het lijkt alleen maar op de stekelbeestjes. Het recept op deze pagina is voor een hartig gerecht uit de vijftiende eeuw op basis van vlees. Er is ook…
Pasteitjes met zwezerik
Meteen naar het recept Een voorgerecht uit de tijd van Johann Sebastian Bach Het verband met de beroemde Duitse barokcomponist Johann Sebastian Bach (1685-1750) is losjes: enkele jaren nadat het kookboek van Susanna Egerwaar onderstaand recept uit komt verscheen, werd J.S. Bach cantor (muzikale leider) van de Lutherse Thomaskerk te Leipzig, van 1723 tot aan zijn dood in 1750….
Voedzame vierkante omelet
Meteen naar het recept Een Engels recept met peterselie en merg Jaren geleden heb ik in het Culinair-historisch Kookmuseum in Appelscha, dat beheerd werd door Carolina Verhoeven, een speciaal menu bereid met middeleeuwse recepten met merg van voorgerecht tot en met het toetje. Tot op het bot heette dat menu. Op deze pagina staat een van de voorgerechten uit dat menu, een…
Tzatziki
Naar het overzicht met komkommersalades Griekse komkommersalade Dit gerecht komt uit het oostelijke Middellandse Zee-gebied, met name Griekenland. Afhankelijk van de hoeveelheid yoghurt is dit een salade of een dipsausje. Maak je er een dipsaus van, dan is het erg lekker bij bijvoorbeeld lamsgehaktballetjes of gegrillde groenten. Het onderstaande recept is heel eenvoudig. Er bestaan ook…
Dashi
Recepten voor Japanse bouillon Dashi is de basisbouillon van de Japanse keuken. Er zijn verschillende varianten; hieronder staan er een paar. Voor het serveren van noedels gebruik je deze bouillon. Er zijn twee varianten van gewone dashi, ichiban dashi en niban dashi, simpelweg dashi I en dashi II geheten. In tegenstelling tot westerse bouillons is dashi zó klaar….