Een hele simpele soep Het recept is ontleend aan ms KANTL Gent 15, tweede deel (editie Braekman, zie bibliografie; editie Muusers, zie hier). De erweijten uit onderstaand recept kunnen zowel groene erwten als velderwten (capucijners) zijn. Het kooknat van erwten werd zeer veel gebruikt in gerechten gedurende de vastentijd, als vervanging van bouillons op vleesbasis. Ditzelfde recept komt ook…
Nederland
Zalmsalade van de keukenmeid
Meteen naar het recept Gewoon heerlijk “Dat keukenmeiden niet vaker dan 2 keer per week zalm wensten te eten vermeldt men tot in Duitsland toe.” Een citaat uit het recept in Trouw uit 2005 voor zalmpastei van de Gelderse Keukenmeid (1756). Inderdaad was zalm tot begin vorige eeuw overvloedig aanwezig in onze wateren, dus goedkoop. Maar de smaak werd…
Pekelharing, de vergeten vis
En dat moet veranderen! Voor het eerst in bijna tien jaar heb ik in februari 2016 een kookcursus gegeven, voor leden van de re-enactmentgroep Het Woud der Verwachting. Het thema werd mede bepaald door de datum: de cursus was op de zaterdag na Aswoensdag, in het begin van de vastentijd. Het menu bestond dus uit gerechten voor…
Middeleeuws brood met venkel en spekjes
Meteen naar het recept Er zijn niet veel historische broodrecepten overgeleverd, en al helemaal niet uit de Middeleeuwen. Onderstaand recept heb ik bedacht naar aanleiding van de beschrijving in het Nyeuwen coock boeck van Gheeraert Vorselman (editie Cockx-Indestege, zie bibliografie). Het betreft hier eigenlijk een (panne)koek van ongerezen deeg. Ik heb er echter een brood…
Chinese gehaktballetjes in tomatensaus
Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Dit recept is voor gehaktballetjes zoals je die bij de Chinees kon eten of afhalen. Deze tomatensaus kun je ook serveren met gebakken vis (bijvoorbeeld kibbeling, erg lekker), grote gebakken garnalen, of kip. Je zou hem zelfs bij babi panggang (geroosterd gemarineerd varkensvlees) kunnen serveren….
Kalfsgehaktballetjes in kropsla
Meteen naar het recept Over frikadel en frikandel De oorspronkelijke titel van dit recept luidt ‘Om Frickedillen in Krop-salaet te maken’. Frickedillen of frikadellen zijn gehaktballetjes. De term frikandel is een foute variant, volkstaal, aldus mijn oude Van Dale. Meneer Van Dale vergist zich. De frikandel is in elke snackbar te koop, en is typisch Nederlands. Het is een langwerpige gefrituurde worst…
Hoen met groen
Meteen naar het recept Uit het eerste stadhouderloze tijdperk Het is eind april 2013, en bijna iedereen in Nederland is bezig met de troonswisseling. Om niet al te voorspelbaar te zijn kom ik nu met een recept uit het Eerste Stadhouderloze Tijdperk (1650-1672/75), waarin we even géén Oranjes aan de macht hadden. Het koninkrijk mag dan wel bijna…
Bruine bonen met appel en stroop
Simpel, snel, smakelijk Het is eindelijk weer eens echt winter in Nederland (ik schrijf dit januari 2009). Daarom dit winterse bonengerecht, dat wat wegheeft van Filosoof. Het is eenvoudig, makkelijk, goedkoop, snel en LEKKER!!! Andere makkelijke gerechten met bruine bonen en gehakt: Chili con carne, Keema kerrie. Eenpansmaaltijd voor 2 tot 3 personen; voorbereiding 10 minuten; bereiding 15 minuten. 1 literblik bruine bonen 2 zure appels…
Pruimentaart ‘van Pieter Cornelisz. Hooft’
Meteen naar het recept Heerlijk gebak uit de zeventiende eeuw De zomer is pruimentijd. De uitdrukking tot in de pruimentijd wordt onder voorbehoud toegeschreven aan Pieter Cornelisz. Hooft (1581-1647), maar die gebruikt de pruimentijd letterlijk: hij nodigt in 1643 Haagse familie uit om hem op het Muiderslot te bezoeken “teeghens den pruimtijdt, die voorhanden is”. Pas veel later heeft tot in de pruimentijd de betekenis gekregen…
Romige spinazie
Die komt dus niet uit de diepvries Eigenlijk is het een open deur intrappen, maar toch: kijk eens op de ingrediëntenlijst van een verpakking diepvriesspinazie à la crème en vergelijk dat met de zelfgemaakte versie hieronder. Natuurlijk bevat de fabrieksversie (deze is van Iglo) weer suiker, maar ook twee soorten (zet)meel. En waarom zit er behalve room ook…
De echte Hollandse kroket en bitterbal
In het afgelopen najaar (edit: inmiddels heel wat jaren geleden, 2002) heb ik met mijn dochter en wat van haar vriendinnetjes het klassieke verjaardagsmaal bereid: patat met kroket en appelmoes. Maar dan wel alles zelf gemaakt! Vooral het maken van de kroketten vonden de meiden leuk: kleien met eten, en dan ook nog paneren. Heerlijk…
Luxe bitterballen als restverwerking
Met ossenstaartvlees en -bouillon en gedroogd eekhoorntjesbrood Met kerstmis 2014 had ik ouderwetse ossenstaartsoep gemaakt. Maar de ossenstaart leverde veel bouillon, en er zat lekker veel vlees aan. Een deel van dat vlees heb ik ingevroren met driekwart liter bouillon, en toen ik in februari mijn verjaardag vierde, heb ik daar bitterballen van gemaakt. Hieronder het recept….
Wildpeper
Restverwerking van soepvlees van wildfond Bij de poelier of horecagroothandel kun je in het wildseizoen botten kopen, afkomstig van allerlei wild. Ideaal om wildfond van te maken. Als je geluk hebt zit er nog aardig wat vlees aan die botten. Ik had van 6 kilo botten na het trekken van de wildfond 1 kilo gaar soepvlees van…
Pasteitje met visragout
Ouderwets lekker, voor de pescetariër Onlangs verscheen op Coquinaria het recept voor pasteitjes met kipkerrieragout. Vroeger een klassiek voorgerecht, vooral met de kerst. Voor het geval mensen die geen vlees eten (pescetariërs) óók een pasteitje met ragout willen maken, staat hieronder het recept voor visragout. De ragout is ook te gebruiken als vulling voor kroketten….
Pasteitje met kipkerrieragout
Ouderwets lekker Vroeger was dit een van de klassieke voorgerechten voor een kerstdiner. De meest algemene versie: pasteitjes uit een doosje, opgewarmd in de oven met ragout uit blik, opgewarmd op het fornuis. Op de ingrediëntenlijst van de blikjesragout staat nu als eerste vermeld water (waar het meest van in zit, dat staat voorop) en nog geen…