Zacht-oranje worteltjessoep Zomaar een snel soepje voor de vegetariërs op koninginnedag. Als je een groentefond uit de diepvries gebruikt, ben je zó klaar. Alleen, de soep wordt niet echt oranje, meer oranjegeel. Als je wilt, zou je een paar druppels oranje voedselkleurstof kunnen gebruiken. Het recept voor echte koninginnesoep staat hier, en het recept voor de…
Nederland
Soesjes met vismousse
Soezen – Lekker van voorgerecht tot dessert In het dorp waar ik sinds 2007 woon, Kortenhoef, wordt ieder jaar in september het Nederlands Kampioenschap Palingroken gehouden. In een lang lint op de Kortenhoefsedijk staan rooktonnen en -kasten opgesteld, met daartussen natuurlijk kraampjes om al die versgerookte paling te verkopen. Hier heb ik wat foto’s ervan geplaatst. Natuurlijk wilde ik…
Verjus
Geen wijn en geen azijn Letterlijk betekent verjus ‘groen sap’ (Frans: jus vert). Het is sap van onrijpe druiven, onrijpe appels, zuring, kruisbessen, wat dan ook, als het maar zuur is. Je komt het tegen in middeleeuwse recepten als ‘zuurtje’ in een gerecht, net als azijn en wijn. Verjus werd nog tot in de zeventiende…
Roomborstplaat
Zondig lekker! Borstplaat is ouderwets maar wel decoratief. Dit recept gebruikt naast room ook basterdsuiker en boter, er zijn ook recepten met kristalsuiker, of zonder boter. Het belangrijkste is: goed roeren en snel gieten. Borstplaat (fondant) is mierzoet, maar op de een of andere manier is het gevoel dat je er van in je mond…
Bisschopswijn
Niet Nederlands, maar Engels! Bisschopswijn is, zo lees je overal op internet, een traditionele Hollandse gekruide wijn voor het Sinterklaasfeest. Helaas bleek mijn eerste onderzoekje deze mythe al door te prikken: volgens het grote Woordenboek der Nederlandsche Taal is bisschopswijn van oorsprong Engels, de oudste vermelding zou uit 1738 stammen. De naam duidt op de mooie rode kleur van de…
Ouderwetse huzarensalade
Wat is er ouderwets aan deze huzarensalade? Alleen al het feit dat je hem zelf maakt en niet uit de koelschappen bij supermarkt, groenteboer of slager haalt! Bovendien is huzarensalade niet in. In de Hapjes & buffetten bijlagen van de Tip Culinair uit 2003 schitterden huzarensalade en haringsalade door afwezigheid. Het dichtst in de buurt kwam nog de ‘krieltjessalade met…
Banketletter
“Maar doet u het eenvoudig: eerst een I” Banketstaaf of -letter is zo ongeveer het enige traditionele kerstgebak in Nederland. Meestal koopt men het bij de banketbakker of (desnoods) supermarkt, en inderdaad is het best wat werk om zelf te maken. Maar het is toch leuk om een keer zelf te doen, al is het…
Pindakaas
Waarom een pot gekocht als je’t ook zelf kunt maken? Kijk eens naar de ingrediëntenlijst op het etiket van een willekeurige pot pindakaas. Er zitten natuurlijk pinda’s in, bij de Calvé met stukjes noot die in mijn voorraadkast staat is dat 88 procent. Er zit ook zout in, en suiker of dextrose. En, dat staat…
Ouderwetse komkommersalade
Naar het overzicht met komkommersalades Komkommersalade zoals mijn oma die maakte Zo kreeg ik vroeger komkommersla voorgezet. Mijn oma in Maastricht had heerlijke, dikke bieslook in de tuin staan. Op mijn blog staat een recept uit de achttiende eeuw dat er sprekend op lijkt! Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 5 minuten…
Palingroken in Kortenhoef
Oorspronkelijk stonden deze foto’s op mijn Volkskrantblog, maar de Volkskrant doekte de hele blogafdeling op. Mijn nieuwe blog staat hier, maar de verslagen van het Nederlands kampioenschap palingroken in 2008 en 2010 heb ik op deze website gezet. Het recept dat ik naar aanleiding van dit NK Palingroken heb gemaakt is Soesjes gevuld met palingmousse. Over…
Gevulde speculaas
Speculaasjes zijn lekker, gevulde speculaas is héél lekker. Ik vind gekochte gevulde speculaas vaak wat aan de droge kant, maar dat kan een persoonlijke voorkeur zijn. Het recept hieronder levert maar liefst bijna twee kilo hele rijke (=vette) gevulde speculaas op. Je kunt het recept makkelijk halveren. Maar geloof me, dit komt heus wel op!…
Speculaasjes
Speculaas hoort bij de winter. De naam van dit gebak schijnt te komen van speculum (spiegel, de koeken hadden de afbeelding van de koekplank in spiegelbeeld). Oude speculaasplanken vertonen Bijbelse voorstellingen, historische gebeurtenissen, schepen, molens, zeemeerminnen, en natuurlijk sintniklazen compleet met de drie kindertjes die hij volgens de legende weer tot leven had gewekt (zie de afbeelding)….
Worteltjestaart voor het paard
Maar natuurlijk ook voor jezelf! Ieder jaar vindt het paard van Sinterklaas zo’n dikke winterwortel in de schoen. Geef het paard dit jaar eens een puntje van deze worteltjestaart, en eet de rest zelf op. De taart is op basis van muffinbeslag, een quickbread. Hij is makkelijk te maken, en kinderen kunnen heel goed meehelpen, ook…
Boerenkool met kastanjes en gort
Meteen naar het recept Bij stadhouder Willem IV op tafel als ‘Choux de paysans’ Het recept op deze pagina komt uit Le cuisinier moderne van de Franse kok Vincent La Chapelle (1690 of 1703-1745). Hij schreef de eerste versie van zijn boek terwijl hij in dienst was van de vierde graaf van Chesterfield, Philip Dormer Stanhope. De eerste…
Snert
Traditionele erwtensoep De Nederlandse keuken kent weinig internationaal beroemde gerechten, maar snert komt toch aardig in de buurt. Deze stevige maaltijdsoep is ideaal om in grote hoeveelheden te maken voor grote gezelschappen, of om in gedeelten in te vriezen. In echte Hollandse erwtensoep hoort varkensvlees. Overigens is het, net als bij veel andere traditionele gerechten, niet mogelijk om…