Simpel, snel, smakelijk Het is eindelijk weer eens echtĀ winterĀ in Nederland (ik schrijf dit januari 2009). Daarom dit winterse bonengerecht, dat wat wegheeft van Filosoof. Het is eenvoudig, makkelijk, goedkoop, snel en LEKKER!!! Andere makkelijke gerechten met bruine bonen en gehakt:Ā Chili con carne,Ā Keema kerrie. EenpansmaaltijdĀ voor 2 tot 3 personen;Ā voorbereidingĀ 10 minuten;Ā bereidingĀ 15 minuten. 1 literblikĀ bruine bonen 2 zureĀ appels…
HERKOMST
Chili con carne
Back to the Seventies! OoitĀ chili con carneĀ gegeten? Het is een typisch studentengerecht: gooi een hoop goedkope ingrediĆ«nten in een pan, en klaar is kees.Ā En dat is nu precies wat we na de dure en culinair overladen decembermaand nodig hebben! Er zijn heel veel versies van dit gerecht. Oorspronkelijk komt het uit Texas (eerste helft negentiende…
Crostini met kippelevertjes
Crostini zijn kleine toastjes die worden geserveerd als onderdeel van Italiaanse antipasti.Ā Crostini di fegatiniĀ is een traditioneel recept. De aanblik is grauw, maar het smaakt verrukkelijk! Het brood dat hier gebruikt wordt is Frans stokbrood. Ook in Italiaanse kookboeken wordt voor crostini meestal stokbrood gebruikt. Als je roomser wilt zijn dan de paus kun je Italiaans…
Lasagne Bolognese
Kant en klare bakken lasagne bevatten vaak te veel vocht, zodat de pastavellen meteen van elkaar glijden als je ze probeert op te scheppen. En natuurlijk bevatten ze te veel zout en te weinig smaak. Als je goede sauzen gebruikt, en de verhouding tussen pastavellen en saus goed opbouwt, heb je mooie, compacte lasagne. Voor…
Middeleeuwse eieren met mosterd
Meteen naar het recept ‘Souppe en civĆ©’ Eieren spelen een belangrijke rol in de keuken van de Middeleeuwen, als bindmiddel in sauzen en vullingen, of als ‘verguldsel’ (gebraad of gebak werd bestreken met eidooiers), maar natuurlijk waren er ook gekookte eieren, omeletten en spiegeleieren. Middeleeuwse recepten voor gevulde eitjes staat elders op deze site (hierĀ enĀ hier),…
Babi ketjap
Intens van smaak Al jaren (sinds 1993 om precies te zijn) haal ik af en toe een Indonesische maaltijd bij een afhaaltoko in Hilversum. Dat is altijd heerlijk, maar toch. Soms wil je ook wel weer eens zelf iets maken. Daarom heb ik dezeĀ babi ketjapĀ gemaakt, ik was ook benieuwd naar de verschillen. De mijne won…
Roedjak
Fris en pittig Dit is een pittige vruchtensalade voor bij de rijsttafel, dus niet een dessert! Ik serveer ook wel eens meloenbolletjes in roedjaksaus, als borrelhapje. Gebruik dan de halve hoeveelheid saus. Lekker bij babi ketjap. Bijgerecht voor 6 tot 12 personen; voorbereiding 5 minuten + 30 minuten met zout staan; bereiding 10 minuten. Ā½…
Costelette alla Milanese
Een simpel extra recept voor bij risotto. Geen ossobucco, maar gepaneerde kalfskoteletten. Schnitzel op zijn Italiaans dus. Het vlees moet worden geplet zodat je een mooi dun lapje krijgt, dus je hebt een kotelet zonder been nodig. Het recept op deze pagina is de versie van Artusi (zie bibliografie), die de paneerlaag van de koteletten…
Sperziebonensalade met pindadressing
Weer eens wat anders Mijn dochter studeert Japans, en van september 2012 tot september 2013 deed zij dat in Japan zelf, in Nagasaki. Links kijkt ze uit over de baai van de Zuid-Japanse stad. EĆ©n van haar favoriete Japanse gerechten om hier in Nederland te bereiden, is deze sperziebonensalade met pindasaus. Makkelijk te maken als…
Visfilets in ‘ramoladesaus’
Meteen naar het recept Een licht gerecht uit de tijd van Lodewijk XIV Dat een gerecht uit het verleden niet altijd ingewikkeld is of zwaar op de maag ligt, toont dit elegante visgerechtje dat in een kookboek uit het eind van deĀ zeventiende eeuwĀ staat. Het kookboek isĀ Le cuisinier royal et bourgeoisĀ van FranƧoisĀ Massialot. Over hem en…
MuntsoufflƩ
Meteen naar het recept De inleiding van het recept op deze pagina, over Antonin CarĆŖme en de geschiedenis van soufflĆ©s, staatĀ op deze pagina, samen met het aardbeiensoufflĆ©-recept dat alleen eiwitten gebruikt. Dit recept voor muntsoufflĆ© is een soufflĆ© Ć la franƧaise, gebonden met een bĆ©chamelsaus of patisseriecrĆØme. Het bevat veel tekst, daarom heeft het een…
AardbeiensoufflƩ
Meteen naar het recept Gebakken lucht Bij een feestmaal is hetĀ dessertĀ de kroon op het werk. EenĀ nagerechtĀ moet van goeden huize komen wil het na al het culinaire geweld dat de eter al heeft ondergaan nog begeerte opwekken. De honger is verdwenen, wat rest is pure lustbevrediging. Hier op deze pagina staat het recept voor aardbeiensoufflĆ© enkel…
Gevulde sinaasappel
Meteen naar het recept Feestelijke Franse fratsen Dit keer geef ik jullie een knutselgerecht van de grote Antonin CarĆŖme, de Fransman die zich opwerkte van straatjongen tot kok voor koningen en tsaren. Over hem lees je meer bij hetĀ recept voor soufflĆ©. Net als die soufflĆ© komt dit recept uit deĀ Patissier royal ParisienĀ ofwel deĀ Koninklijke Parijse banketbakker….
Viscurry uit Mauritius
Meteen naar het recept “You ate all the dodo’s!” Die opmerking heb ik in de zomer van 2006 meermalen te horen gekregen tijdens mijn vacantie opĀ Mauritius. Het werd vriendelijk gezegd, door aardige mensen, maar toch … Inderdaad, ik ben Nederlandse, en ‘wij’ Nederlanders zijn verantwoordelijk voor het uitsterven van deze merkwaardige loopvogel aan het eind…
Atjar tjampoer
Indonesisch zoetzuur van groenten Extra recept bij Babi panggang AtjarĀ ofĀ acharĀ betekent ongeveer ‘kruidig ingemaakt in (zoet)zuur’. Het is oorspronkelijk een Perzisch woord, maar komt in diverse Aziatische talen voor. Atjar tjampoer is een bekendĀ IndonesischĀ zoetzuurĀ voor bij de rijsttafel. Zelfgemaakte atjar kun je bewaren in schone jampotten of weckpotten. Je kunt het recept mjakkelijk halveren of verdubbelen, al…