Een makkelijk Japanse recept Dit is een simpel maar lekker Japans gerecht met makreel. Het enige probleem is: hoe kom je aan verse makreel? Voor de duidelijkheid, Japanners eten een andere makreelsoort dan wij: de Japanse horsmakreel (Trachurus japonicus). Maar laten wij maar gewoon de – niet bedreigde – Atlantische makreel gebruiken. Onze makreel…
Hoofdgerecht
Gebakken kippenlevertjes
Sambal goreng ati ajam De afhaalindonees Sinar Djaya aan de Hilvertsweg in Hilversum heeft een goede klant aan mij, ik kom er regelmatig. Eerlijk gezegd, al sinds begin jaren negentig van de vorige eeuw. Ze bieden een ruime keuze aan gerechten, maar soms zijn er wat veranderingen. Zo mis ik al enige tijd de gebakken kippenlevertjes. En die vond ik…
Gerookte vis op z’n Chinees
Met mosterd-koriandersaus Een tijdje geleden heb ik een recept voor warmgerookte zalm op deze site gezet. Dit keer is het wéér een recept voor gerookte vis, maar nu op zijn Chinees. Het grootste verschil met vis roken op de westerse manier is het materiaal dat de rook oplevert: geen houtmot, maar theebladeren met rijst, suiker en specerijen….
Keema kerrie
Ideaal voor grote gezelschappen Deze Indiase schotel met gehakt en bruine bonen is het allereerste recept dat ik ooit helemaal zelf heb bereid, toen ik vijftien jaar oud was. Mijn moeder en ik waren in de zomervacantie samen vijf dagen naar Londen geweest. Het was de periode waarin ik geen schoenen droeg, ik heb de hele…
Carpaccio
Hoe een eenvoudig gerecht toch ingewikkeld kan zijn Het gerecht carpaccio is nog een jonkie in de Italiaanse keuken. Het werd in 1950 bedacht door Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry’s Bar in Venetië. Giuseppe goot er geen olijfolie over, maar met Worcestershire sauce gekruide eigengemaakte mayonaise (zie hier het originele recept). Ook lekker, maar ik geef toch de voorkeur aan…
Venkel uit de oven
In Nederland is venkel niet een grote groente. Jonge moeders kennen vooral venkelthee (van venkelzaad), die altijd wordt aangeraden als zuigelingen ‘krampjes’ hebben. De venkelknol wordt als groente gegeten. Deze knol bestaat uit een verdikking van de stengels vlak boven de grond, die voor de plant dient als opslag van reservevoedsel. De knol blijft mooi wit…
Ouderwetse huzarensalade
Wat is er ouderwets aan deze huzarensalade? Alleen al het feit dat je hem zelf maakt en niet uit de koelschappen bij supermarkt, groenteboer of slager haalt! Bovendien is huzarensalade niet in. In de Hapjes & buffetten bijlagen van de Tip Culinair uit 2003 schitterden huzarensalade en haringsalade door afwezigheid. Het dichtst in de buurt kwam nog de ‘krieltjessalade met…
Gado-gado
Indonesische koude groenteschotel met pindasaus Lekker bij sateh Dit is een echt zomerse schotel: geblancheerde en afgekoelde groenten die worden overgoten met een warme pindasaus die je ook gebruikt voor de sateetjes van de barbecue. Zo heb je meteen een volwaardige maaltijd. Neem minstens twee verschillende groenten, liefst méér. Reken per persoon op 150 tot 300 gram groenten,…
Kruidige eieren voor bij de rijsttafel
Je kunt méér doen met gekookte eieren dan ze zo opeten. Elders staan eieren met Indonesische kruiderij, op deze pagina staat een Indiase variant. Voor 6 tot 12 personen als bijgerecht, voor 3 tot 4 personen als hoofdgerecht; voorbereiding 6 minuten; bereiding 15 minuten.6 eieren 1 ui of 4 sjalotjes 1 teen knoflook uit de knijper ¼ tl…
Macaroni met ham en kaas
Makkelijk, lekker, vet Mijn dochter heeft bijna haar bachelor (gruwelijk woord), dus je ziet mij niet zo vaak meer op een basisschool. Nu ik meewerk aan de ontwikkeling van een lessenreeks kom ik er weer. In de bijna tien jaar dat mijn dochter van de basisschool af is, is er méér veranderd dan in de…
Tonijn uit de Romeinse tijd
Meteen naar het recept Lekker met gestoofde komkommer Omdat op 29 april de Romeinenweek weer begint (ik ben dan bij een recent ontdekt marskamp in de buurt van Ermelo), komen er weer nieuwe Romeinse recepten online. Op deze pagina staat een visrecept uit het negende boek van De re coquinaria, getiteld Talassa ofwel ‘de zee’. Het eerste hoofdstukje in Talassa…
Boerenkool met kastanjes en gort
Meteen naar het recept Bij stadhouder Willem IV op tafel als ‘Choux de paysans’ Het recept op deze pagina komt uit Le cuisinier moderne van de Franse kok Vincent La Chapelle (1690 of 1703-1745). Hij schreef de eerste versie van zijn boek terwijl hij in dienst was van de vierde graaf van Chesterfield, Philip Dormer Stanhope. De eerste…
Snert
Traditionele erwtensoep De Nederlandse keuken kent weinig internationaal beroemde gerechten, maar snert komt toch aardig in de buurt. Deze stevige maaltijdsoep is ideaal om in grote hoeveelheden te maken voor grote gezelschappen, of om in gedeelten in te vriezen. In echte Hollandse erwtensoep hoort varkensvlees. Overigens is het, net als bij veel andere traditionele gerechten, niet mogelijk om…
Macaronipastei
Meteen naar het recept Dit recept uit Allied Cookery lijkt erg op het gerecht uit het Oorlogskookboek: pasta, tomaat, kaas, korstje in de oven. Maar dit recept bevat wel vlees. Het komt dan ook niet uit oorlogsgebied, maar van de andere kant van de oceaan. De kleine verschillen zorgen toch voor een heel ander gerecht. Voor de wederopbouw van…
Macaroni met tomaten
Meteen naar het recept Uit het Oorlogs-kookboek van 1918 Dit keer een recept uit de Eerste Wereldoorlog. De voedselschaarste tijdens de Tweede Wereldoorlog was ernstiger, maar ook tijdens de oorlog van augustus 1914 tot november 1918 heerste er schaarste in Nederland. De internationale handel was ingeperkt (het meeste broodgraan werd geïmporteerd, dus dat werd een probleem),…