Op Coquinaria staan al stamppotten met boerenkool, met zuurkool en met rauwe andijvie. Op deze pagina vind je de laatste toevoeging, zonder groenten (behalve ui), maar vooral met appels. Je zou het zelfs maaltijd-appelmoes kunnen noemen. Ik kwam op dit recept door een vraaggesprek met een Vlaamse journalist die onderzoek deed naar de geschiedenis van…
Met vlees
Stamppot boerenkool
Een hartverwarmend eenpansgerecht Terwijl ik dit schrijf (2 december 2010) is het buiten min zes, de vaart voor mijn deur is bevroren, alles is bedekt met een laagje sneeuw, en blijkbaar woon ik aan een aan- en afvoerroute van strooiwagens, want in een half uur tijd heb ik er al vijf voorbij zien komen.Ā Kortom: tijd…
Stamppot zuurkool
Het geheim Kan stamppot mislukken? Nou, stamppot met zuurkool wel. Stamppot is een Ć©Ć©npansgerecht, maar als je aardappelen en zuurkool samen kookt, dan blijven de aardappelen hard en ongaar. De oplossing is simpel: kook de aardappelen apart. Maar je serveert het gerecht wel in Ć©Ć©n pan. Hieronder staat mijn recept voor traditionele zuurkoolstamp. Ik houd…
Stamppot rauwe andijvie
Ook lekker in de zomer Stamppot rauwe andijvie was het lievelingsgerecht van mijn moeder. Wij eten het nog steeds op haar verjaardag en op haar sterfdag, bijna twintig jaar geleden. Voor mij en mijn familie dus een gerecht met emotie. Meestal eten we er gehaktballen bij, maar persoonlijk vind ikĀ slavinkenĀ ook erg lekker. Variaties op deze…
Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca)
Deze eieren uit de oven horen bij de Andalusische (Zuid-Spaanse) keuken. De naam betekent zoveel als ‘zigeuner-eieren’, hoewel flamenco oorspronkelijk Vlaams betekende.Ā Maar de oorsprong van dit gerecht ligt in de Arabische keuken waar het shakshouka (Ų“ŁŲ“ŁŁŲ©) heet. Interessant: de Spaanstalige Wikipedia heeft een lemma voor het Arabische gerecht, maar legt geen verband met de…
Arabische gehaktballetjes in auberginesaus
Meteen naar het recept De Arabische keuken kende een bloeitijd onder het kalifaat van de Abbasiden (749-1258 AD). Dit kalifaat reikte op zijn hoogtepunt van het huidige TunesiĆ« tot aan India. De kookkunst stond er in hoog aanzien: dichters componeerden werken over favoriete gerechten, kookboeken werden opgedragen aan kaliefen. De invloed van de Arabische keuken…
Soto ajam
Soto ajamĀ is eenĀ Indonesische maaltijdsoep met kip, die je bijvoorbeeld in kraampjes als lunch kan nuttigen. De variant met rundvlees heetĀ Soto madura. Met dit soort gerechten is het onmogelijk het enige juiste recept te geven, er zijn allerlei varianten. Dit is de mijne. De wijze van serveren lijkt op die vanĀ gazpacho, koude Spaanse groentesoep, maar dan…
Gevulde kweeƫn
Meteen naar het recept Een middeleeuws recept met merg Naar aanleiding van een kookboek met prachtige mergpijpjes op de omslag (BonesĀ van Jennifer McLagan) heb ik tweeĀ receptenĀ met merg uit middeleeuwse kookboeken bewerkt. Het eerste, voor pasteitjes met merg, staatĀ hier. Dit is het andere recept. Over merg en mergpijpjes staat meer te lezen bij dat eerste recept,…
Nasi goreng
Deze van oorsprong Chinees-IndischeĀ nasi goreng is inmiddels net als snert te rekenen tot de echteĀ Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die…
Koninklijke doperwtjes
Nou, nog Ć©Ć©ntje dan! Meteen naar het recept Doperwtjes waren ongekend populair aan het eind van deĀ zeventiende eeuw. Ze werden zelfs gesnoept, zoals Madame de Maintenon schreef over het hofleven in 1696: “Il y a des dames qui, aprĆØs avoir soupĆ©, et bien soupĆ©, trouvent des pois chez elles avant de coucher, au risque d’une…
Jacobijnensoep
Meteen naar het recept Neem 200 kapoenen … Hier is dan het recept uit het kookboek van Chiquart dat ik bij het hedendaagse recept voorĀ Geschnetzeltes Kalbsfleisch ZĆ¼rcher Art met RƶstiĀ al aankondigde. Chiquart was kok in dienst van Amadeus VIII (1383-1451, ook wel bekend als de laatsteĀ Tegenpaus Felix V, van 1439 tot 1449), graaf en eerste…
Een dag bij de slager
Op uitnodiging van Carolina Verhoeven, tot 2010 directeur van het Culinair Historisch Kookmuseum in Appelscha en nu van het Culinair Erfgoed Centrum, heb ik laatst samen met haar een dagje mogen kijken bij de biologische slagerij van Bernard Roosendaal in Drachtstercompagnie. Wij waren getuige van het uitbenen van een half varken en een lam, en…
Mortadella van kalfsvlees
Meteen naar het recept Een originele antipasto Mortadella,Ā Italiaanse worst afkomstig uit Bologna, kennen wij nu als de gigantisch dikke roze worst van varkensvlees met stukjes gezouten vet spek, peperkorrels, en soms pistachenootjes en/of olijven erin, die gekookt wordt en verder licht gerookt. De roze kleur komt van de toegevoegde salpeter. Het is een populaire worst,…
Kip met bramensaus
Meteen naar het recept Een Italiaans recept uit de vijftiende eeuw Kleur was en is belangrijk voor het beleven van voedsel. Groen, goudbruin, wit en rood associĆ«ren wij met lekker eten. Blauw voedsel wordt minder aantrekkelijk gevonden. Welk voedsel is er dan ook van nature blauw gekleurd? Eigenlijk alleen enkele fruitsoorten, zoals bosbessen en bramen….
Worstenbroodjes
De Nederlandse ‘hotdog’? InĀ De nieuwe Amsterdamsche Courant van 25 januari 1901 staat een mededeling onder de gemengde berichten over ‘worstebroikes eten’. Dat is volgens de schrijver een typische West-Brabantse gewoonte: na de Advent (eindigt met kerstmis) tot aanĀ Vastenavond (de afsluiting van carnaval) eet men daar hĆ©Ć©l veel worstenbroodjes, weggespoeld met bier. Dus anders dan bijĀ de…