• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Vega Historisch
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Het verleden op je bord
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Bouillon maken
  • Engels

Vlees noch vis (vegetarisch)

Overzicht van recepten waarin geen vlees of vis, of ingrediënten die afkomstig zijn van vlees of vis, zijn gebruikt. Ook recepten die wel met vlees of vis zijn maar met een vegetarische variant staan hier genoemd.

Gele gekruide tahoe

Een vegetarisch (bij)gerecht uit de Indonesische keuken. Onze favoriete afhaal-Indonees in de Hilvertsweg in Hilversum, Sinar Djaya, heeft dit ook op het menu staan (daar heet het sambel goreng tahu), maar soms is het leuk om het eens zelf te maken. Hij heeft ook tahoe taotjo, die zal ik een volgende keer eens uitzoeken. Ik…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: cocos, geelwortel, knoflook, rode peper, tahoe Gepubliceerd op 28 februari 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Kalfsvlees in paddestoelen-roomsaus

Geschnetzeltes Zürcher Art Eind jaren zeventig kwam ik vaak in Zwitserland. Mijn toenmalige partner, architect, had een project in Wallis. Wij waren destijds al blij verrast met de heerlijke, frisse salades die je gewoon in Raststätte langs de snelweg kon krijgen (met de blinkendschone toiletten waren we ook heel blij), en voor de Tomatencrêmesuppe van de stationsrestauratie…

Read More

Filed Under: Modern, Zwitserland, Hoofdgerecht, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kalfsvlees, paddestoelen, room Gepubliceerd op 24 november 2007Laatste wijziging 9 december 2019

Murri

Meteen naar het recept Een Arabisch condiment uit de Middeleeuwen Wie middeleeuwse Arabische gerechten wil bereiden zal murrī in huis moeten hebben, want je komt het regelmatig in recepten tegen. Net als garum voor de antieke Romeinse keuken, is murrī een basis-condiment voor de middeleeuwse Arabische keuken. Je zou het kunnen omschrijven als een geurig, kruidig zoutmiddel. Er zijn diverse recepten voor overgeleverd…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Arabisch, Condiment, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: honing, kwee, walnoot Gepubliceerd op 27 augustus 2005Laatste wijziging 9 december 2019

Tulpenbollensoep

Meteen naar het recept Een recept uit de hongerwinter 44/45 In maart 2017 was er in het Verzetsmuseum in Amsterdam een thema-tentoonstelling over Eten in oorlogstijd. Leuk opgezet, met interessante informatie en zeker de moeite waard om te bezoeken. Natuurlijk kreeg ook tulpenbollensoep aandacht. Chef-kok Angélique Schmeinck liet op een filmpje zien hoe volgens haar die soep werd bereid, en…

Read More

Filed Under: 20ste eeuw, Nederland, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: bloembol, kerrie, ui Gepubliceerd op 6 maart 2017Laatste wijziging 5 december 2019

Salade met geitenkaas en honing

Heerlijke herfstklassieker Origineel is het niet hoor, deze salade met warme geitekaas en een honingvinaigrette. Maar het is gewoon heel erg lekker en niet veel werk. Je kunt deze salade serveren als voorgerecht of als nagerecht (of tussen hoofdgerecht en zoet dessert in), en ook als lunchgerecht is hij niet te versmaden. Voor 4 personen; voorbereiding 10 minuten; bereiding 10 minuten. 2 bolletjes verse geitekaas 1 peer (neem…

Read More

Filed Under: Modern, Lunchgerecht, Voorgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: honing, kaas, mosterd, peer, walnoot Gepubliceerd op 8 augustus 2011Laatste wijziging 2 december 2019

Middeleeuwse erwtensoep

Een hele simpele soep Het recept is ontleend aan ms KANTL Gent 15, tweede deel (editie Braekman, zie bibliografie; editie Muusers, zie hier). De erweijten uit onderstaand recept kunnen zowel groene erwten als velderwten (capucijners) zijn. Het kooknat van erwten werd zeer veel gebruikt in gerechten gedurende de vastentijd, als vervanging van bouillons op vleesbasis. Ditzelfde recept komt ook…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Nederland, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: erwten, komijn, saffraan Gepubliceerd op 3 augustus 2003Laatste wijziging 1 december 2019

Tortilla

Veelzijdige Spaanse omelet Tortilla, Spaanse omelet, is een zeer veelzijdig gerecht: warm en koud te eten, als ontbijtgerecht, voor een picknick, als vegetarisch hoofdgerecht, en ook als voorgerechtje.Het is ook een oud gerecht, er zijn al recepten voor tortilla’s overgeleverd uit de zeventiende eeuw, en ongetwijfeld werden ze al veel eerder bereid. De Mexicaanse tortilla is een heel ander gerecht, bestaand uit…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Spanje, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: aardappel, ei, hittegolf, ui Gepubliceerd op 17 april 2005Laatste wijziging 1 december 2019

Stokbrood met kruidenboter op de barbecue

Als je toch aan het roosteren bent, kun je heel makkelijk stokbrood met kruidenboter maken. Ik waarschuw maar vast: met één stokbrood red je het niet, zó lekker is het! Geen barbecueweer? Dan rooster je het brood gewoon in de oven. Overigens, om de een of andere reden wordt kant & klare kruidenboter flink aangelegd…

Read More

Filed Under: Modern, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: barbecue, brood, knoflook, peterselie Gepubliceerd op 25 juli 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Minestrone

Italiaanse groentensoep Sommige recepten zijn zó goed, daar moet je niet een eigen versie van willen maken. Zo is het ook met dit recept voor Minestrone di Romagna van Marcella Hazan (1924-2013) uit het kookboek De klassieke Italiaanse keuken dat ik sinds november 1989 bezit. Hazan gebruikt vleesbouillon in het recept, maar het is natuurlijk eenvoudig om dat te vervangen door bouillon(blokjes)…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Soep, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: aardappel, courgette, kaas, wortel Gepubliceerd op 4 september 2016Laatste wijziging 1 december 2019

Middeleeuwse appelmoes met vet

Lekker vet! Elders op Coquinaria schreef ik uitgebreid over middeleeuwse appelmoes met een recept voor de Vastentijd, op deze pagina staat een Engels recept uit de vijftiende eeuw voor appelmoes met een variant voor vleesdagen en visdagen, dat apple moys heet. Dat klinkt erg Nederlands! Opvallend is dat deze appelmoes wordt bereid met vet: rundvet op vleesdagen,…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Bijgerecht, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: almond, apple, beef, ginger, saffron Gepubliceerd op 21 december 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Doperwtjes met cashewnoten

Mild groentegerecht uit de Indiase keuken Deze milde erwtjescurry staat al zeker dertig jaar regelmatig bij mij op tafel. Het is een simpel gerecht, dat in een kleine drie kwartier klaar is. Ja, dat is langer dan simpelweg de erwtjes koken en met een klontje boter en wat peterselie serveren, maar het is wel erg…

Read More

Filed Under: Modern, India, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: cashewnoot, cocos, doperwtjes, kerrie, knoflook Gepubliceerd op 17 februari 2013Laatste wijziging 1 december 2019

Japanse dunne omelet

De Japanse naam voor deze dunne omelet is usuyaki tamago. Deze gebruik je om voedsel te verpakken, vooral sushirijst. Je kunt de omelet ook in smalle reepjes snijden voor garnering. Bijgerecht; bereiding 5 minuten. 3 eieren, of 2 eieren en 2 eidooiers 2 tl suiker ½ tl zout ½ eetl maïzena, losgeroerd met een beetje…

Read More

Filed Under: Japan, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: ei Gepubliceerd op 21 februari 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Polenta

Een moderne nazaat van de Romeinse puls Polenta is Italiaans en al heel oud. In de Romeinse tijd was er puls, het basisvoedsel van de armen, vaak gemaakt van eenkoorn of spelt. Later werden andere granen gebruikt voor deze basispap, natuurlijk tarwe, maar ook rogge, gierst en gerst, en zelfs kastanjemeel. Vanaf halverwege de zeventiende eeuw was maïsmeel in toenemende mate het hoofdbestanddeel, en dat is dan…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Traditioneel, Italië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: maïs, melk Gepubliceerd op 12 april 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Peperonata

Een Italiaans hittegolfgerecht Dankzij de kassen kunnen we dit gerecht het hele jaar door maken, maar het lekkerst is het tijdens een zomerse hittegolf. Enige nadeel: de keuken wordt nog ietsjes warmer tijdens het roosteren van de paprika’s. Hoewel dit gerecht koud wordt geserveerd, is dat roosteren toch nodig, want als je de paprika’s (en tomaten)…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: hittegolf, paprika Gepubliceerd op 26 juni 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Gazpacho

Soep voor als het heel heet is Deze koude Spaanse soep maak ik als complete maaltijd wanneer het dertig graden is. Ik ga er dus van uit dat het in mei en juni héél mooi weer wordt. Gazpacho is eigenlijk een voorgerecht. Als je dit – zoals ik  – als hoofdgerecht eet, is het goed de…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: hittegolf, komkommer, paprika, tomaat Gepubliceerd op 1 mei 2002Laatste wijziging 1 december 2019

« Previous Page
Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (89)
  • TIJDVAK (388)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (40)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (357)
    • Nederland (101)
    • Senegal (1)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (284)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (127)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bouillon bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gelei gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Kalfsgelei uit de negentiende eeuw 6 augustus 2025
  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021

© Copyright 2002–2025 Christianne Muusers - Coquinaria